鸡胗和鸡肝都是生猛海鲜。据说吃海鲜要吃新鲜的，因为做海鲜最重要的就是新鲜。我们做鸡胗炒鸡肝，首先是要先处理好鸡胗和鸡肝，剪去鸡胗和鸡肝的油脂，切成自己喜欢的大小备用。
可是有些人在回来后买鸡肝和鸡胗时都是要先处理好的。这个时候一定要注意翻下看看，看看新鲜否！不新鲜的我们最好不吃，因为不新鲜其实对身体不好。
将剪好的鸡胗和鸡肝放入干净的碗中，倒入适量的料酒、食盐、醋、淀粉，充分搅拌均匀，腌制约10分钟左右
炒锅开大火加油烧热，热油后加入姜、蒜、葱爆香，随后加入腌制好的鸡胗和鸡肝，单面煎炒约1分钟左右，然后翻面继续煎炒1分钟，直到鸡肝和鸡胗变色。
然后加入青椒、红椒、干辣椒，中火爆炒1分钟，加入少许酱油，再加入刚才处理好的香菜末，煸炒均匀。
最后加入适量的生抽和醋，煸炒均匀即可出锅。