淮上是中国的重要文化地区之一，由于其地处扬子江和淮河交汇处，四季温差大，地块肥沃，自然条件非常优越，这里孕育了众多美食，吸引了来自四面八方的美食爱好者。
1. 香酥藕饼：淮上的莲藕肉质细嫩、清香幽雅，自古以来就是淮安的三宝之一。藕饼则是将莲藕切成薄片，和面烤制而成，外焦里嫩，口感香酥，是淮安地区最为经典的小吃之一。
2. 银鱼熘豆腐：银鱼是江苏淮安最为独特的水产品之一，而银鱼熘豆腐就将两者完美结合。以鲜嫩的豆腐为基底，再加入银鱼、葱姜等作料，熬制而成，口感鲜香嫩糯。
3. 南京桥头排骨：选择养育期较短的黑猪，经过卤煮、烘烤等多道工序制作而成，肉质外焦里嫩，入口即化，是扬州、淮安等地的传统名菜之一。
4. 扬州狮子头：完美融合了糯米、肉馅、虾仁等多种食材与调料，味道浓郁、香甜，是淮扬地区不可或缺的美食名菜。
5. 香辣河蟹：淮安是中国最大的河蟹产地之一，而香辣河蟹则是淮安特色菜品之一。制作时以调味厚重的红糟水沸腾，加入新鲜河蟹，浓香四溢。
6. 淮阳卤面：有着悠久历史的淮扬卤面，以其选料严谨，制作精细，口味鲜美的特点，赢得了无数人的喜爱。
7. 淮安二牛肉汤：淮安二牛肉汤是常州、淮扬地区经典名菜之一，牛骨熬制的高汤口味浓郁，再搭配上细面、肉片等作料，每一口都是一种享受。
8. 枸杞肉片煲：淮安人视枸杞为宝贵的食材，经常将其加入各种美食之中。而枸杞肉片煲则是淮安地区人们最为喜欢的美食之一，吃起来香气四溢，口感滑嫩可口。
9. 淮安酱排骨：本地特色香辣脆口，色泽金黄，脆嫩可口，骨肉分离，爽滑鲜美，让人吃了就难以忘怀。
10. 蜜汁烤麸：将麸片蘸上调味酱，然后烤制而成，口感酥脆，外酥里嫩，吃起来非常有嚼劲，是淮安地区最为受欢迎的传统小吃之一。