洪七公叫花鸡是一道具有浓厚江湖色彩的名菜，也是中国湖南菜的代表之一。它的名字来源于金庸先生的武侠小说《神雕侠侣》，洪七公是书中的一位武功高强的江湖人物。叫花鸡则是他著名的拿手菜。
洪七公叫花鸡是一道鲜美可口的冷菜，以鸡肉块作为主料，融合了丰富的香辣调料和花椒的麻辣风味，在口感上富有层次感。制作过程需要将鸡肉块先用水煮至熟透，再用冷水浸泡，使肉质更加鲜嫩。然后，将鸡肉块剁成小块，拌入各式佐料，腌制入味。最后，再在上面撒上花椒粉，提升口感。
洪七公叫花鸡是一道冷食，特别适合夏天食用，口感麻辣爽口，让人食欲大增。其独特的调味和口感，使得洪七公叫花鸡成为了历经岁月洗礼，仍然备受喜爱的经典美食。