青花鱼，别名黑鱼，是本土特产鱼种之一，干鲜皆宜。其肉质鲜美，营养价值高受人喜爱。青花鱼可分布于许多河流中，如珠江、赣江、钱塘江等，其中以浙江渔民自产的为最佳。青花鱼习性活泼，肉质细腻，适用于烹调的方法有煮、蒸、炸等。其中，最受推崇的当数清蒸青花鱼，鱼皮爽嫩，无腥味，是非常健康的一道菜肴。
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