饺子是我国传统的经典美食之一，外皮软硬度的功能可见一斑。要做又软又筋道的饺子皮，需要掌握以下几个关键点。
1.选对面粉
选用高筋面粉是制作饺子皮的首选，高筋面粉含有较多的面筋，面筋是制作饺子皮必要的成分。如果没有高筋面粉，可以将普通的面粉和淀粉按照一定比例混合使用。
2.适量添加水
制作饺子皮需要加入适量的水，太多的水会让面皮松软，太少的水面皮硬而容易断开。如果没有经验，可以在加入水时分几次加入，揉面的过程中观察面团的状态再适当加水。
3.揉面团的方法
揉面的时候先将水分和面粉混合均匀，揉成干爽的面团。然后将面团搓成细长的条状，在案板上用力擀压。擀压时的方向是从中间向两端擀压，再将擀出的面皮对折切成适当大小的饺子皮。
4.松软的保持方法
如果一次做的饺子皮太多了，可以将制作的饺子皮码在一起，将其放入保鲜袋中。用手揉搓几下后放入冰箱冷藏室，第二天使用时会发现饺子皮松软有弹性。
