鲍鱼是一种珍贵、高蛋白、低脂肪、营养丰富的食材，被誉为海洋中的“顶级食材”，在中式菜肴中被广泛使用。本文将为大家介绍几种鲍鱼的经典做法。
1. 红烧鲍鱼
材料：大鲍鱼一只、鸡汤适量、葱末、姜末、茄汁、料酒、盐、味精。
做法：
1）将鲍鱼入水煮至熟烂，切成薄片。
2）锅里放油，热后放入葱、姜末炒香，加入茄汁翻炒。
3）加入鸡汤和料酒，烧开后撇去浮沫。
4）放入鲍鱼片煮沸，加少量盐和味精即可。
2. 清蒸鲍鱼
材料：大鲍鱼一只、葱姜、清汤或开水、香菜。
做法：
1）将鲍鱼开膛洗净，去除沙肠，擦干水分，切成小块，码在盘中。
2）葱姜切成末，撒在鲍鱼上。
3）将清汤或开水放入蒸锅，加入适量盐和料酒，蒸锅开后再蒸6分钟，撒上香菜即可上桌。
3. 炖鲍鱼
材料：鲍鱼一只、鸡腿肉2只、花菇、冬笋各适量，姜、葱、盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡汤。
做法：
1）鲍鱼用清水冲洗干净，入开水中焯水过冷河，控干水分，鸡腿肉洗净，切块备用。
2）锅中倒少许油，放入姜葱爆香，加入花菇和冬笋煸炒一会儿，接着加入鸡肉块，煸炒至变色。
3）倒入鸡汤，加入糖、盐、胡椒粉和料酒，烧开后倒入鲍鱼，再开小火炖20分钟即可。