石锅鱼是广东和闽南地区流行的特色家常菜,其颜色似乎鲜艳活泼,却蕴含着热烈的味道。不过很多人在制作过程中,总是难以把控火候,或是有的调料闻起来刺鼻难闻,让整道菜色变得平凡无奇。那到底如何才能做出色香味俱佳的石锅鱼呢?接下来小编就为大家详细介绍。
所需食材:
- 鲜活黑鱼一条
- 葱姜
- 辣椒
- 青菜、豆腐等可选配菜
- 2勺生抽、1勺老抽、适量盐、2勺料酒、1勺糖、1勺醋
- 适量水淀粉
制作过程:
- 黑鱼宰杀好后,宽刀将鱼片或者切段,待用。
- 石锅通常是煤气灶上的超厚铸铁锅,也有用陶瓷的,我的是后者。放入一个稍微大点的火,热锅凉油,倒入瑶柱头或鱼骨头等不粘锅材料,细火慢炖,这样炖出来的美味就会更加鲜美可口。
- 油烧热后,加入葱姜爆香,再加入锅材,炖一会儿,放黑鱼和柿子椒,盖上锅盖大火烧约5-6分钟左右。加入些许盐,慢炖静火之后,加入生抽老抽、料酒、糖、醋,为石锅鱼添加色味儿。最后加适量水淀粉即可,如果觉得酸度不够,也可以加点醋。
石锅鱼的口感独特,不走味还省去了爆炒的步骤,喜欢吃辣的朋友也可以适当加入一些辣椒提味。这道菜不仅美味,而且营养价值高,适合广大人群食用。大家可以一起动手试试哦!