四川美食之水煮肉片的做法

四川水煮肉片的做法

四川水煮肉片是一道非常有名的川菜，因它红亮诱人，辣而不燥，具有麻、辣、鲜、嫩、香等特点，深受广大美食家的喜爱。下面就带大家一起学习

1. 准备食材

肉片（猪肉或牛肉）、豆芽菜、葱姜蒜、辣椒面、花椒面、料酒、生抽、香菜、鸡精、盐、鸡蛋清。

2. 制作步骤

（1）将肉片用刀切成0.3厘米的薄片，倒入料酒、生抽、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，腌制半小时左右。

（2）烧开水，放入豆芽烫熟备用。

（3）将葱姜蒜、辣椒面、花椒面放在碗中，用少量的水调成糊状，备用。

（4）热锅凉油，冷开后放入葱姜蒜爆香，加入预先调好的辣椒酱，约10秒钟左右倒入开水，加盐、鸡精调味烧开。（5）将豆芽放入盘子中，煮好的肉片排列在豆芽上，再淋上热油。最后加上香菜即可。

3. 做法小贴士

（1）水煮肉片肉质要嫩，肉片不宜过厚。

（2）在上碟时，先放豆芽，再把煮好的肉片排在上面，这样肉片就不会变硬。

（3）煮肉片时加入适量的盐鸡精可以让味道更鲜美。