热干面是武汉的特色面食，也是中国各大地区都吃到的美食，而我们今天介绍的脆皮热干面不仅口感好，而且有香脆的感觉，热干面配上脆皮的口感，别有一番风味，那么我们一起来看看怎么制作脆皮热干面呢？
原料：
1. 面粉200g
2. 热水110g
3. 碱水4g
4. 盐2g
5. 熟芝麻适量
6. 面筋粉50g
7. 精盐1小勺
步骤：
1.和面
将面粉、碱水、盐搅拌均匀，加入热水拌匀，揉成面团放在案板上，揉光表面，饧息一分钟。
2. 擀面
将面团擀成薄片，抹一层面筋。
3. 切锅巴
切成细条，揉成“锅巴”状。
4. 炒锅巴
炒锅加热，倒入油，加入锅巴炸至金黄色捞出。
5. 煮热干面
热水开后放入油，把面条煮断生，捞出，滤干水份，加入调料拌匀；再加入炒制的锅巴即可。
6. 摆盘装饰
用熟芝麻和精盐混合均匀撒在煮好的热干面上再把锅巴铺在面上撒上葱花就可以了。